De la pizza au chou-fleur aux croustilles de chou frisé au lait d’avoine, en passant par le farro, les substituts de viande et les aliments probiotiques, l’industrie des aliments santé a été en feu en 2019 et elle ne montre aucun signe de ralentissement en 2020. Selon une étude de MarketWatch, le marché des aliments santé et de mieux-être devrait croître de 5,7 % d’ici 2024, car les consommateurs éclairés continuent de donner la priorité à leur santé et à la santé de notre planète. Voyons ce que la nouvelle année devrait apporter en termes d’aliments sains, et à quelles nouvelles tendances nous pouvons nous attendre dans l’industrie de la santé et du mieux-être.
- L’alimentation intuitive ne fait qu’une bouchée des régimes
Personne n’aime les régimes. Ils sont restrictifs et difficiles à suivre. L’alimentation intuitive, par contre, est une façon plutôt agréable de manger tout en menant une vie saine. Avec les tendances reliées au mode de vie comme l’augmentation de la positivité corporelle et de la saine alimentation, il n’est pas étonnant que l’alimentation intuitive gagne en popularité et bien que cette façon de manger existe depuis les années 90, elle prendra probablement beaucoup d’ampleur en 2020. L’alimentation intuitive évite l’étiquetage des aliments comme étant « bons » ou « mauvais » et les restrictions reliées à la nourriture, et préconise la consommation de tous les aliments avec modération. C’est une question d’équilibre et de vous faire confiance pour savoir quand arrêter. - « Cette pêche ressemble-t-elle à une paire de fesses? »
Nombreux sont les gens qui remettent sur les étals les fruits tachetés et les légumes difformes. Environ 44 % des 1,3 milliard de tonnes de nourriture gaspillées chaque année dans le monde sont parfaitement comestibles, mais ces pauvres fruits et légumes font partie des mal-aimés. Cette année cependant, les fruits et légumes aux formes bizarres ou à la peau tachetée font un retour en force. La réduction du gaspillage alimentaire étant devenue une priorité pour les gouvernements et les organisations, tous soutenus par une énorme campagne d’influence sociale, il est fort probable que nous retrouvions de plus en plus de fruits et légumes « imparfaits » dans les étalages des supermarchés. Au Québec, plusieurs épiceries vendent déjà des fruits et légumes mal-aimés à prix moindre. À Montréal, l’entreprise Seconde vie (Second Life) a emboîté le pas en 2015, offrant aux consommateurs la possibilité d’acheter des fruits et légumes frais présentant des défauts d’aspect — trop petits, trop gros, difformes ou décolorés (appelés « les moches ») —, ou des surplus d’inventaire pour éviter le gaspillage alimentaire. Pour le moment, les 100 points de chute de l’entreprise qui livre à domicile couvrent Montréal et les alentours, et s’étendent aussi en région. Et quoique nous comprenions votre désir d’avoir des concombres magnifiques et des poires de forme exquise, les imperfections dans les fruits et légumes n’ont aucun impact réel sur leur valeur nutritive ou leur goût. - Des aliments sur le pouce plus sains
Parfois, nous sommes très occupés et, comme nous sommes pressés, nous sautons le repas du midi et quand nous entendons nos estomacs gronder vers 16 heures, nous optons pour le moyen facile de freiner la faim en prenant une tablette de chocolat ou un sac de croustilles. En 2020, la commodité des aliments sur le pouce et une saine alimentation n’ont plus à s’exclure mutuellement. Selon Whole Foods, nous allons commencer à voir des aliments que nous préparions généralement à la maison, emballés de façon pratique pour la consommation sur le pouce (pensez aux œufs durs et à d’autres options d’aliments qui se mangent sur le pouce).La prise de collations est également à la hausse. Qui a dit que les adultes ne peuvent pas grignoter? Et qui a dit que les collations ne peuvent pas être bonnes pour la santé? L’année 2020 verra un passage vers des collations saines, les collations soufflées deviendront la nouvelle tendance, tout comme les barres protéinées et les smoothies. Le marché mondial des collations saines devrait atteindre 32,99 milliards de dollars US d’ici 2025, selon une étude de Grand View. - Les cocktails sans alcool et les boissons légèrement alcoolisées font la fête
Chez les millénaires, le mouvement « sobre et curieux » a pris de l’ampleur, ce qui a donné lieu à l’introduction de plusieurs marques de spiritueux, de vins et de bières sans alcool et à l’ouverture de bars et de restaurants qui ne servent que des cocktails comme des Virgin Mary (Bloody Mary sans alcool), Nojito (mojito sans alcool) et Cherry Coketail (toujours sans alcool) pour les consommateurs qui veulent rester loin de l’alcool.Et pour les consommateurs qui veulent réduire leur consommation de sucre et de calories, mais qui veulent quand même prendre un peu d’alcool, les boissons à faible teneur en alcool et en sucre gagneront en popularité au cours de 2020. Les seltzers et les sodas alcoolisés ont commencé à apparaître sur le marché en 2019. L’année 2020 verra cette tendance augmenter avec des boissons d’eau alcoolisée et même du Kombucha, le probiotique riche en nutrition maintenant alcoolisé. - La créativité pour les substituts de lait non laitiers monte en flèche
Le lait d’avoine a régné sur le marché des laits végétaliens en 2019, ajoutant son nom à la liste des laits alternatifs trouvés dans les supermarchés et les cafés. Au cours de 2020, non seulement la liste des laits alternatifs se développera pour inclure le tournesol, la noix de cajou, la pistache, la noix de Grenoble, le sésame noir, le chanvre, la noix de coco et le lait de lin, mais les substituts laitiers s’étendront aux crèmes à café, yogourts, fromages et crèmes glacées. - Adieu la farine
Selon Grubhub, le chou-fleur a régné en maître en 2019, remplaçant la farine dans des aliments allant de la pizza aux pains, aux craquelins, aux tortillas et même aux brownies. En 2020, nous allons voir beaucoup plus d’options de farine comme la farine de pois chiches, la farine d’amande et la farine de sorgho. Les fabricants de collations utiliseront également des farines alternatives dans leurs produits emballés — pensez farine de souchet dans les croustilles et mélanges de farine de graines dans les pâtisseries. - La patate douce est le nouveau chou-fleur
Aliment de base de longue date dans les repas des Fêtes, le légume riche en fibres et en nutriments est sur le point de devenir aussi célèbre que le chou-fleur. Banza utilisera des patates douces comme base pour la sauce cheddar sans fromage de son macaroni au fromage à base de plantes, tandis que les wraps de Maria et Ricardo bénéficieront de leur couleur tout en ajoutant une demi-portion de légumes. Envie de croustilles? 2020 sera l’année des croustilles de patate douce. - Faux poissons
L’Impossible Burger a volé la vedette en 2019 mais en 2020, il devra la partager avec les poissons à base de plantes. Bien que de nombreuses organisations de santé, y compris l’American Heart Association, fassent l’éloge des fruits de mer comme aliments qui contributent à une vie longue et saine, beaucoup de gens sont préoccupés par l’impact environnemental de la pêche.
Dans le but de créer des fruits de mer nutritifs sans nuire aux poissons vivants, les entreprises lancent des solutions de rechange comme le thon à base de protéines de soja et d’algues, les croquettes de crabe à base de plantes, les mini-burgers de « corégone » et d’autres options de fruits de mer composés de légumineuses et d’huile d’algue pour obtenir cette saveur « de la mer ». - La restauration rapide adopte des tendances santé
Alors que les habitudes d’alimentation à base de plantes et la sensibilisation à la consommation de sucre et de graisse continuent d’augmenter, de plus en plus d’offres végétariennes et végétaliennes feront leur chemin vers les menus des établissements de restauration rapide. Les franchises de restauration rapide conçoivent leurs menus en tenant compte de restrictions hyper-spécifiques, alors les régimes paléo (régime ancestral), cétogène et Whole30 prendront de plus en plus de place au cours de 2020. - Des burgers aux pousses
Les produits sans viande comme Beyond Meat et Impossible Foods ont proliféré l’an dernier et, les consommateurs cherchant de plus en plus de la viande élevée de façon éthique, des options sans viande et des choix plus sains en général, les entreprises qui intègrent les avantages des plantes dans leurs produits alimentaires continueront de pousser comme des champignons.
Les mélanges de bœuf ou de poulet et de légumineuses, de chou-fleur et de riz brun seront la tendance en 2020. Attendez-vous à voir des pépites faites de poulet et de pois chiches, des saucisses farcies de légumes et du bœuf angus contenant des protéines de pois dans les réfrigérateurs des supermarchés.
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