Imaginez-vous ce qui suit.

On est le matin. Votre réveille-matin sonne. Vous vous extirpez du lit après avoir appuyé sur le bouton de rappel d’alarme à trois reprises. L’urgence nationale, c’est d’avoir un bon café. Autrement, comment feriez-vous pour passer à travers le reste de la journée? Déjà, à 10 h, vous ressentez la fatigue et voilà que votre mantra quotidien résonne dans votre tête « il me faut d’autre café ». Ça vous dit quelque chose? Tous les caféinomanes sont familiers avec ce rituel quotidien, mais peut-être y a-t-il un meilleur moyen pour passer à travers la journée.

 

Voici le café cétogène ou café gras.

 

Qu’est-ce que le café gras?

Le café gras est une recette de café conçu pour remplacer le petit déjeuner, vous donner beaucoup d’énergie et augmenter vos fonctions cognitives. Si vous vous demandez comment vous allez faire pour passer au travers la matinée avec rien d’autre qu’un café, c’est toute une surprise qui vous attend. Ce café contient des gras saturés. En grande quantité. Excellente nouvelle pour les adeptes du régime cétogène. La recette type de café gras comprend du café, du beurre non salé provenant du lait de vaches nourries à l’herbe et de l’huile de triglycérides à chaîne moyenne. Mélangez le tout, savourez et … bonne continuation! Avant d’explorer les raisons qui en font une excellente idée et  de voir comment cela fonctionne, nous devons d’abord comprendre les gras saturés à la base.

 

Les gras saturés

La plupart d’entre nous avons grandi en croyant que le gras n’est pas bon pour nous. On nous a dit que le gras faisait augmenter le taux de cholestérol, ce qui augmente les risques de maladies du cœur. Certaines études récentes ont démontré que cela est faux. Dans le cadre d’une étude de synthèse incluant 21 études comptant 347 747 participants, il a été conclu qu’il n’y a aucune preuve liant les maladies du cœur aux gras saturés. Par contre, les gras saturés procurent certains avantages. Les gras saturés constituent une option saine en cuisine en raison de leur résistance aux dommages liés à la chaleur. Ce qui n’est pas le cas avec les gras polyinsaturés, comme les huiles végétales, qui produisent des radicaux libres lorsqu’ils sont exposés à la chaleur. Les radicaux libres sont des molécules instables qui endommagent les cellules de votre corps. Un autre avantage des graisses non transformées est qu’elles sont rassasiantes et aident à diminuer les fringales.  

 

Le café

Quoique le régime cétogène coupe la plupart des gâteries comme le sucre, les pâtisseries et les bonbons, le café, par chance, est resté au menu. La caféine du café ne contient ni sucre ni glucides nets. Avantages connus du café : il augmente la concentration mentale tout en réduisant  le brouillard cérébral. Il améliore l’humeur tout en vous donnant un regain d’énergie. Un autre avantage important : si vous surveillez votre poids, le café est un coupe-faim efficace, ce qui fait que vous consommez moins de calories. Un autre avantage étonnant est que le café augmente votre taux métabolique. Un taux métabolique plus élevé signifie simplement que votre corps transforme la nourriture en énergie plus rapidement.  

 

Le beurre

L’un des principaux ingrédients du café gras est le beurre fait à partir de lait de vaches nourries à l’herbe. Des études ont démontré que le beurre comporte de nombreux avantages pour la santé. Le beurre regorge de vitamines liposolubles comme les vitamines A et D. Il contient aussi une quantité impressionnante de minéraux comme le chrome, le manganèse, l’iode et autres. Le carotène qu’il contient favorise la réparation des cellules tout en protégeant le corps de nombreuses infections.

Pourquoi le beurre doit-il provenir du lait de vaches nourries à l’herbe? C’est bien simple. Le beurre provenant du lait de vaches nourries au grain contient une concentration plus élevée d’omégas 6 et d’omégas 9. Ces huiles sont indésirables. Pour ceux et celles qui veulent savourer un bon café gras mais qui souffrent d’une intolérance aux produits laitiers, une autre option est le ghee. Le ghee est fabriqué en faisant fondre le beurre provenant du lait de vaches nourries à l’herbe. Une fois fondus, les graisses liquides et les solides du lait se séparent. Lorsque ces ingrédients sont séparés, les solides du lait sont retirés, ce qui laisse un beurre dont la teneur en lactose est inférieure à celle du beurre régulier.                        

Huile de TCM

 

L’huile de TCM est un supplément composé des graisses que l’on retrouve dans les huiles et les produits laitiers. Elle peut aider à la perte de poids et augmente l’endurance. Elle est aussi reconnue pour augmenter le degré de lucidité. Le corps transforme l’huile de TCM de façon différente que les autres graisses. Du tube digestif, l’huile de TCM passe directement au foie et est transformée en cétones pour être utilisée comme source d’énergie. Les cétones sont utilisées comme source d’énergie et sont produites par le foie qui décompose les graisses. Il existe deux types d’huile de TCM. L’huile de coco non raffinée et l’huile de TCM raffinée. Les avantages de l’huile de coco non raffinée sont les suivants : elle est anti-inflammatoire, antibactérienne et antivirale. Cependant, sa teneur en TCM est moins élevée que celle de l’huile de TCM raffinée. L’huile de TCM raffinée a une teneur plus élevée en TCM, mais comme il s’agit d’un aliment transformé, le désavantage est que le processus de raffinage pourrait engendrer des contaminants.  

 

D’où vient le café gras?

Le café gras a été découvert par Dave Asprey lors d’une randonnée au Tibet en 2004. Étant en haute altitude, il s’est senti faible en raison de l’atmosphère moins dense. Après avoir trébuché dans une hutte d’une seule chambre, une Tibétaine lui a apporté un thé au beurre de yak. Quelques minutes ont suffi pour qu’il se sente énergisé et que son degré de lucidité s’améliore nettement. Fort de cette expérience, il a fait plusieurs tentatives pour mettre une recette au point, jusqu’à ce qu’il crée le café gras. Il a poursuivi ses démarches et a commercialisé son produit sous le nom de « Bulletproof Coffee. ».  

Le café gras et le régime cétogène

Le café gras est très bénéfique pour les gens qui suivent un régime cétogène. Le régime cétogène est un régime alimentaire à teneur élevée en lipides et à faible teneur en glucides conçu pour amener votre corps dans un état métabolique qui fait en sorte que le corps brûle les graisses pour obtenir de l’énergie. L’une des plus grandes difficultés à laquelle font face les adeptes d’un régime cétogène est de trouver par quel moyen puiser 70 % de leur alimentation à partir de lipides. Le café gras est très utile en raison de sa teneur élevée en lipides, ce qui aide les personnes suivant un régime cétogène à atteindre un état de cétose. De plus, les lipides et l’huile de TCM aident les personnes au régime à se sentir rassasiées, ce qui peut prévenir la suralimentation.

 

Conclusion

Le café gras compte de nombreux avantages, que vous suiviez ou non un régime cétogène. Sa teneur élevée en gras saturés à forte densité nutritionnelle le rend très rassasiant. Il comporte d’autres avantages, comme l’amélioration des capacités intellectuelles, une augmentation du métabolisme et l’amélioration de l’humeur.